Reseña

El presente material, se ha reestructurado considerando los avances en los conocimientos de la Bromatología y en los diferentes ajustes programáticos que se hicieron durante el desarrollo de la enseñanza de esta materia fundamental de la Carrera de Nutrición.
El propósito principal del presente Manual, es transmitir la experiencia docente de los autores en la enseñanza de la Bromatología, así como actualizar los conocimientos, reconociendo la incorporación de nuevos conceptos en la nutrición. Resaltando además la importancia de nuevas tecnologías aplicadas en la elaboración de los productos alimenticios.