Reseña

La Orquídea patito shaka shaka crece de forma silvestre con pseudobulbo de fruto exótico que naturalmente sobreviven en una altitud de 2500 a 3000 metros sobre el nivel de mar (M.S.N.M), así mismo la papaya nativa de 2000 a 3000 (M.S.N.M), las plantas producen y crecen a temperatura que oscilan entre 12 y 18 °C, ambas son consumidas por las personas de los lugareños principalmente para calmar la sed en lugares áridas. El objetivo fue realizar análisis fisicoquímico proximal del bulbo y elaborar néctar (bebida) a diferentes niveles a base de pulpa de papaya nativa. Los frutos fueron recolectados del centro poblado menor
Cochatama y Rancay – Ñauza, departamento de Huánuco. Los resultados de Pseudobulbo de orquídea patito se obtuvo en °birx de 2.40±0.10, pH 6.3±0.15, acidez titulable 0.97±0.12, cenizas 3.17%, humedad 95.6% con el método (AOAC, 1993; AOAC, 1995; AOAC, 2000). Los resultados fueron de manera optimo y adecuada dentro de los parámetros establecidos para
ser acondicionado el zumo con diferentes niveles de formulación para la obtención de una bebida de néctares con frutos netamente de tierras vírgenes. Según los atributos realizados como puntaje más alto aceptable por los panelistas semi entrenados se evidenció el nivel 2 (N2) como mejor tratamiento degustado por la mayoría, lo cual la concentración era N0: testigo, N1: 60%-40%; N2: 40%-60%, N3: 50%-50%, lo cual en cuanto a los análisis físico químicas no hubo diferencia significativa según la NTP, por lo tanto, es una buena alternativa para utilizar como complemento a la producción local y nacional, no se encontró elementos patógenos, en caso del costo/beneficio con un 70% en papaya nativa y un 95% en Shaka shaka, evidenciando una gran ventaja y recomendable.