Reseña

El cultivo, producción y consumo de la mandioca constituye casi un símbolo de la agricultura familiar paraguaya. Es difícil concebir una finca campesina, sin mandioca, ya que ella es un componente básico de la dieta familiar diaria de los pequeños productores agrícolas.

La mandioca está presente en la mesa familiar de todos los niveles sociales y económicos, tanto para el consumo en forma de raíz fresca cocida, frita, o elaborada industrialmente. La mandioca transformada en almidón es componente fundamental de la tradicional chipa y otros manjares de la culinaria paraguaya, y utilizado como componente de medicamentos, pegamentos, y varias otras utilidades; otra forma industrial de la mandioca es la fariña consumida como complemento para engrosar sopas y revestimiento de carnes para fritar. En la alimentación animal, la mandioca tiene muchas formas de utilización incluyendo todas las partes de la planta, que aún requieren de investigaciones que permitan potenciar sus múltiples utilidades.

La gran versatilidad de la mandioca para los diversos usos culinarios y aplicaciones en la ración animal, así como su popularidad en el mercado nacional, hacen de este rubro una alternativa que merece especial atención de todos los sectores involucrados en los programas de desarrollo rural del país. Desde los técnicos del Ministerio de Agricultura y Ganadería, organismo rector de la política agraria, los investigadores agrícolas, los extensionistas y transferidores de tecnologías, pasando por los comerciantes, industriales, intermediarios y productores, cada uno en su ámbito, deben conocer por lo menos básicamente los aspectos fundamentales de la producción de la mandioca. De esta visión, surgió la idea de elaborar el material “Cultivo de la Mandioca”. El mismo reúne, en forma breve pero completa, los aspectos tecnológicos más resaltantes de este rubro agrícola, resultado de una minuciosa revisión de la literatura y muchos años de experiencia en los campos de la investigación, extensión y docencia.

La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Asunción (FCA-UNA) considera que este material de consulta es de interés del público en general: productores, estudiantes, docentes, autoridades y técnicos de instituciones vinculadas al sector, que podrá contribuir a la difusión de las tecnologías y al mayor conocimiento sobre un tema estratégico para el desarrollo agrícola del país.

Ing. Agr. César Arnaldo Caballero Mendoza
Profesor, Docente Técnico
Facultad de Ciencias Agrarias (FCA)
Universidad Nacional de Asunción (UNA)